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सबसे अच्छा जैतून का तेल एक है जिसमें 0.8% तक अम्लता है, जिसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कहा जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कम अम्लता, अधिक अच्छे वसा, बेहतर पोषण गुणवत्ता और अधिक लाभ जैतून का तेल स्वास्थ्य को प्रदान करता है, जिससे उपभोग के लिए सबसे अच्छा तेल चुनने के लिए लेबल का मूल्यांकन आवश्यक हो जाता है।
ऑलिव ऑयल का उपयोग व्यापक रूप से सीज़न सलाद और व्यंजन खत्म करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह वसा में समृद्ध होता है जो हृदय के लिए अच्छा होता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
स्वास्थ्य लाभ और उनके पाक अनुप्रयोगों के अलावा, यह जानने के लिए कि सुपरमार्केट में एक अच्छे जैतून के तेल की पहचान कैसे करें, आपको इन तेलों के उपयोग की सिफारिशों और उनकी विशेषताओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए जैतून के तेल के मुख्य प्रकारों को जानना होगा।
स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल चुनने के लिए 5 युक्तियाँ
एक अच्छे जैतून के तेल की पहचान करने के लिए, खरीद के समय कुछ अवलोकन किए जाने चाहिए। युक्तियाँ देखें:
- अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल को वरीयता दें: इसमें अधिक पोषक तत्व और कम अम्लता होती है। जब यह संभव नहीं है, तो कुंवारी चुनें।
- 0.8% तक अम्लता के साथ जैतून का तेल चुनें: अम्लता कम, शुद्ध और तेल की गुणवत्ता बेहतर होती है।
- अन्य तेलों या तेलों के साथ मिश्रण के बिना, शुद्ध जैतून का तेल चुनें: यह जानकारी लेबल पर अवयवों में पाई जा सकती है। सुनिश्चित करें कि तेल अन्य तेलों के साथ मिश्रित नहीं है।
- तेल को शेल्फ के नीचे से लें, प्रकाश से दूर संग्रहीत: प्रकाश और सूरज के लिए तेल का एक्सपोजर मोनोअनसैचुरेटेड वसा को ऑक्सीकरण कर सकता है और तेल के पोषण गुणों को खो सकता है।
- अंधेरे और कांच की पैकेजिंग के साथ जैतून का तेल चुनना: यह प्रकाश को तेल के संपर्क में आने से रोकता है और इसे पोषण गुण खो देता है।
एक अन्य महत्वपूर्ण जानकारी एजेंसियों द्वारा किए गए निरीक्षण की निगरानी करना है, जैसे कि इनमेट्रो या प्रोटेस्टे, जो बाजार पर उपलब्ध विभिन्न उत्पादों और तेलों की गुणवत्ता का आकलन करता है। यह मिलावटी या नकली उत्पादों की खरीद से बचा जाता है, जो उपभोक्ता को परेशान करता है।
लैम्पांटे तेल एक प्रकार का तेल है जो उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसकी अम्लता 2.0% से अधिक है और इसे बहुत अधिक माना जाता है। इसका उपयोग प्रकाश उपकरणों में ईंधन के रूप में आम है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग उचित उपचार के बिना, अन्य प्रकार के तेल के साथ मिश्रित करने के लिए किया जा सकता है।
जैतून के तेल के प्रकारों का वर्गीकरण
जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है। जैतून के तेल के प्रकार जैतून से तेल निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले निष्कर्षण, शोधन और तापमान के तंत्र द्वारा भिन्न होते हैं।
ये सभी कारक जैतून के तेल में मौजूद अच्छे वसा की मात्रा और अधिक अच्छे वसा के साथ हस्तक्षेप करते हैं, बेहतर गुणवत्ता और कम अम्लता। इस तरह से, जैतून के तेलों को इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है:
जैतून का तेल का प्रकार | पेट की गैस (%) | मुख्य अंतर | गुणवत्ता |
अतिरिक्त कुंवारी | 0.8 तक | जैतून के तेल में सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। यह किसी भी प्रकार के शोधन के माध्यम से, बिना किसी नियंत्रित तापमान पर जैतून के पहले दबाव का परिणाम है। | ✭✭✭ |
कुमारी | 2.0 से कम या बराबर | यह किसी भी प्रकार के शोधन के माध्यम से, बिना किसी नियंत्रित तापमान पर, विशेष रूप से भौतिक और यांत्रिक प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जाता है। | ✭✭ |
एक | 1.0 से कम या इसके बराबर | यह कम गुणवत्ता के साथ कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ परिष्कृत जैतून का तेल का मिश्रण है। | ✭
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इस प्रकार, जब भी संभव हो, सलाद में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का सेवन करना और तैयारी समाप्त करना पसंद करना चाहिए, क्योंकि इसमें अन्य प्रकार के जैतून के तेल की तुलना में अधिक पोषक तत्व और अच्छे वसा होते हैं।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लाभ
अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल का दैनिक सेवन खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, हृदय और कोशिकाओं की रक्षा करता है, शरीर में सूजन को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, समय से पहले उम्र बढ़ने और दिल के दौरे, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह जैसी बीमारियों से बचाता है।
जैतून के तेल के लाभ मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उपस्थिति से जुड़े होते हैं, जिन्हें अच्छे वसा, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई और विरोधी भड़काऊ पदार्थ और तृप्ति उत्तेजक के रूप में जाना जाता है, जो वजन कम करने में मदद करता है।
जैतून के तेल के लाभों और वजन कम करने और त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में अधिक जानें।
जैतून के तेल की अनुशंसित मात्रा
प्रति दिन जैतून का तेल के लिए सिफारिश 1 मिठाई चम्मच है।
जैतून का तेल अधिमानतः सलाद के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जब व्यंजन खत्म करना या रोटी पर पारित करने के लिए मक्खन और नकली मक्खन के विकल्प के रूप में, इस प्रकार इसके अत्यधिक हीटिंग से बचना चाहिए जो इसके स्वस्थ गुणों को बदल सकता है, एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री को कम कर सकता है और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की गुणवत्ता।
इसलिए, खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, नारियल तेल जैसे संतृप्त वसा की अधिक मात्रा के साथ स्वस्थ तेलों को प्राथमिकता दें।
निम्नलिखित वीडियो देखें और स्वस्थ खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल देखें: